如何做好餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理工作？餐廳費(fèi)用是指餐廳在經(jīng)營(yíng)中過(guò)程中發(fā)生的除原料成本以外的全部支出，當(dāng)然也包括上述瓷器、酒具、餐具、餐巾、臺(tái)布的消耗。但上述瓷器、酒具、餐具、餐巾和臺(tái)布消耗的控制，主要是從量的方面控制，而餐廳費(fèi)用的管理不僅包括對(duì)上述內(nèi)容的金額控制，還包括上述內(nèi)容以外的其他費(fèi)用支出的控制。
　　
　　財(cái)務(wù)部是酒樓的一個(gè)重要職能部門，它對(duì)酒樓的各項(xiàng)財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行組織、指揮、監(jiān)督和協(xié)調(diào)。
　　
　　一、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，按照飲食業(yè)會(huì)計(jì)制度進(jìn)行財(cái)務(wù)核算、賬目設(shè)置、科目分類，做到“日賬日清”。
　　
　　1、 出納員必須于每日晚將當(dāng)天收到單據(jù)結(jié)出額并與現(xiàn)金核對(duì)，如有不符應(yīng)及時(shí)查找原因。
　　
　　2、 每日現(xiàn)金收支必須填寫(xiě)收支單，連同單據(jù)于第二天交會(huì)計(jì)員復(fù)核。
　　
　　3、 會(huì)計(jì)員對(duì)單據(jù)要認(rèn)真復(fù)核，并于當(dāng)天編制記賬憑證，登記明細(xì)賬后再交出納員登記日記賬及明細(xì)賬。
　　
　　4、 記賬憑證10天匯總一次，并及時(shí)登記總賬試算平衡。
　　
　　5、 明細(xì)賬與總賬10天核對(duì)一次，如有不符應(yīng)及時(shí)查明原因校正。
　　
　　6、 每月終應(yīng)及時(shí)辦理結(jié)賬，并于八天內(nèi)編制會(huì)計(jì)報(bào)表上報(bào)。
　　
　　7、 關(guān)注和掌握營(yíng)銷動(dòng)態(tài)，于次月八天內(nèi)寫(xiě)出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。
　　
　　二、加強(qiáng)資金管理，合理掌握資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
　　
　　1、 銀行存款賬必須與銀行對(duì)賬單按月勾對(duì)，并填寫(xiě)余額調(diào)節(jié)表，檢查是否相符。
　　
　　2、 對(duì)餐費(fèi)實(shí)行簽單的單位，要加強(qiáng)管理。定期對(duì)簽單單位的信譽(yù)進(jìn)行檢查，對(duì)信譽(yù)不好的單位要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。次月上旬要組織力量收回各簽單單位的資金。
　　
　　3、 為避免資金積壓，要求貨源做到勤進(jìn)快銷。
　　
　　4、 防止盲目采購(gòu)固定資產(chǎn)，避免資金積壓或造成不必要的損失。
　　
　　5、 對(duì)懸賬、懸案要組織人員積極催收，挽回資金損失。
　　
　　三、實(shí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。
　　
　　1、 收銀員營(yíng)業(yè)款必須于次日交出納員結(jié)算。
　　
　　2、 會(huì)計(jì)員對(duì)每天飯菜市的結(jié)賬單必須認(rèn)真復(fù)核，并于當(dāng)天編制記賬憑證，登記明細(xì)賬，與出納員核對(duì)。出現(xiàn)差錯(cuò)要進(jìn)行登記，并由責(zé)任人按實(shí)際差額賠償。
　　
　　3、 嚴(yán)格發(fā)放和核對(duì)大小結(jié)賬單，做好登記和回收，如發(fā)現(xiàn)差單，小單每少一張賠款100-300元，大單每少一張賠款500-800元。
　　
　　4、 嚴(yán)格監(jiān)督成本核算，每月必須對(duì)貨倉(cāng)出庫(kù)單與盤存表進(jìn)行核對(duì)，并每月參加庫(kù)房實(shí)物盤點(diǎn)。
　　
　　5、 每月認(rèn)真核對(duì)銷售的酒水、煙類等的數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)領(lǐng)出與銷售不符，要及時(shí)查明原因，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。
　　
　　6、 嚴(yán)格控制收銀員套換外幣，如發(fā)現(xiàn)作弊，一經(jīng)查實(shí)，按其金額的百分之二百罰款，重者除名。
　　
　　7、 對(duì)于取消或改換的菜式，應(yīng)在結(jié)賬單上有經(jīng)理或部長(zhǎng)簽字方能生效，否則作差錯(cuò)處理。
　　
　　8、 對(duì)買單的打折，要嚴(yán)格審核，如沒(méi)有優(yōu)惠卡的復(fù)印字樣或有權(quán)打折的簽字，自行按打折計(jì)算的要作差錯(cuò)處理。